ブルーレマン名古屋・スタッフブログ
愛知県名古屋市のゲストハウス・結婚式場

皆さんこんばんわ。今日のブログは厨房の佐藤がお送りします。

今日は、春のデザートを一つご紹介させて頂きたいと思います。



今日はグレープフルーツを使ったムースの作り方です。

皆さん、グレープフルーツと言うと夏というイメージがあると思いますが、実は春のフルーツなんです。

白、オレンジ、赤と色があり綺麗ですよね。そんなグレープフルーツのムースです。



材料は、グレープフルーツの絞り汁９０ｇ、ゼラチン4.2g、生クリーム１００g、イタリアンメレンゲ３０g、ジン（お酒）１０ｃｃです。



作り方は絞り汁の中に溶かしたゼラチンとジンを合わせたのを入れ、泡立てたクリームとイタリアンメレンゲを合わせたのをあわせて出来上がりです。簡単なので是非ご家庭でも作ってみてください。



イタリアンメレンゲは新鮮な卵白一個(４０グラム）に８グラムのグラニュー糖を合わせ、軽く泡立てておきます。鍋にグラニュー糖４６グラムと水１０ｃｃを合わせ、火にかけて１１６℃まで温度を上げて卵白に少しずつ入れて、ハンドミキサーで泡立てていきます。荒熱が取れて、しっかり角が立っていれば良いです。軽さを出す為のメレンゲなのでなくても大丈夫です。

グレープフルーツ１個で約、１００ｃｃの絞り汁が取れます。

裏レシピで、わさびや生姜汁を入れるとまた面白いですよ。



では、今日はこのあたりで。またデザート特集やりたいと思います。以上、厨房の佐藤がお送りしました。